กาแฟขึ้นรา

ในฐานะที่ผมเป็นนักจุลชีววิทยาทางอาหาร แม้อาชีพหลักจะเกี่ยวกับจุลินทรีย์ในเหล้ายา แต่ก็หนีไม่พ้นจุลินทรีย์ในชีวิตประจำวัน อย่างเช่นวันนี้ หลังสงกรานต์ ก็ได้โอกาสรื้อข้าวของออกมาทิ้งเสียบ้าง ในตู้กาแฟ ก็มีกาแฟเก่าเก็บหลายขวด ที่มีราขึ้นมานานแล้ว กับอีกขวดใหญ่ ที่เพิ่งสังเกตุพบเส้นใยของรา ดังนั้นความรับผิดชอบของผมจึงต้องนำมาบอกต่อ ให้ผู้อ่านได้ตระหนักถึงความรับผิดชอบต่อสุขภาพของท่าน

รามีมากมายหลายชนิด บางชนิดเป็นประโยชน์ หลายชนิดมีโทษ เราท่านคงเคยเห็นราขึ้นบนผลไม้ ขนมปัง แม้กระทั่งเนยแข็งหรือปลาทูน่ากระป๋องที่เปิดทิ้งไว้ในตู้เย็น แน่นอนเมื่อเราเห็นราขึ้น เราก็มักจะตัดส่วนที่มีราทิ้งไป หรือไม่ก็โยนทิ้งไปทั้งชิ้น ทั้งผล

มันไม่ใช่แค่น่ารังเกียจ ถ้าคุณขยะแขยงเส้นใยสีเขียวๆ เทาๆ แล้วก็โยนมันทิ้งไป นั่นก็เป็นสิ่งที่ถูกต้องแล้ว เพราะราบางชนิดอาจมีสารพิษที่ทำให้คุณเป็นโรคมะเร็งได้

แม้จะสอนจุลชีววิทยาทางอาหารอยู่ทุกเมื่อเชื่อวัน แต่ก็ไม่ยักจะทราบ ว่าของแห้งอย่างกาแฟผง ก็จะมีราขึ้นได้ นั่นก็อาจเป็นเพราะกาแฟสำเร็จรูปนั้น มีความสามารถในการดูดซับความชื้นได้ดีมาก เพราะคนผลิตเขาตั้งใจให้มันละลายน้ำได้อย่างรวดเร็ว เจ้าราชนิดหนึ่งซึ่งเป็นราสีเทานี้ ก็ช่างทันสมัยเหมือนคนทั่วโลกที่กำลังฮิตดื่มกาแฟกัน ดันมาขึ้นบนกาแฟผงได้ มันคงทำงานได้ขยันขันแข็ง เพราะได้คาแฟอีนไปเต็มๆ

This slideshow requires JavaScript.